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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于川菜菜谱家常菜做法和川菜谱家常菜做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享川菜菜谱家常菜做法以及川菜谱家常菜做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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8个人的菜谱川菜
八个人吃饭，一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根，酱牛肉(用调种，醋等)，麻辣兔头(里面放花生米，西芹)，干锅肥肠，麻椒火锅(里面放羊肉，香菜，各种丸子，豆芽，豆皮，魔芋，红苕粉皮等)，麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒)，外婆菜炒鸡蛋，酸菜鱼，紫菜蛋花汤等。
正宗川菜酸菜鱼菜谱
【所需食材】
草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。
2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。
3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块，和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块，放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用，鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
4、下一步，我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌抓匀一分钟，搅拌一分钟后加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时，再加入清水清洗干净，必须把鱼片上面的粘液清洗干净，这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。
5、鱼片清洗干净之后，捞出挤干水分备用，准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后，腌制10分钟备用。
6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克，切成小段备用。准备泡萝卜100克，切成薄片备用。准备泡姜50克，切成薄片备用。准备野山椒30克，切碎备用。最后准备几个红泡椒，切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以也不需要太多
干煸兔子的川味做法成都家常菜
主料
兔肉半只
辅料
小尖椒个人喜欢干海椒一小碗
泡姜一大块花椒三勺
香料适量八角三块
白糖两勺郫县辣豆瓣适量
大蒜适量料酒两大勺
生抽适量味精适量
盐适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
干煸兔肉的做法步骤
1.将兔肉切成3－4cm左右大的肉丁，太大块不容易入味，也不容易熟。
2.将兔肉中加两大勺料酒，两小勺盐，腌2小时。
3.将小尖椒切成斜条，蒜和姜切成片，备用
4.油要多一点，油烫后关小火，先将蒜片炒香，再将姜片，花椒，香料，八角一起炒香后，加两勺辣豆瓣再炒香，最后加两小勺白糖提味。
5.开大火，将事先准备好的兔肉倒入锅中一起炒
6.当兔肉由红色变白色时再加入干海椒
7.如果比较喜欢干一点的兔肉就炒就一点，最后加小尖椒，翻炒几下，加生抽，盐，味精调味就ok啦！（因为老公比较喜欢吃嫩一点的兔肉，所以我炒的时间比较短）
好了，关于川菜菜谱家常菜做法和川菜谱家常菜做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
功能特点
今天给各位分享家常烤茄子做法的知识，其中也会对家常烤茄子的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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空气炸锅烤茄子蒜蓉烤茄子的做法
用料
茄子半个个
蒜泥适量
蒸鱼豉油适量
白糖克
空气炸锅版烤茄子的做法
第一步：茄子切开，打花刀，为了更好入味，
第二步：蒜泥，蒸鱼豉油，白糖，油，拌均匀。
第三步：第二步的材料平铺到茄子上。
第四步：入空气炸锅，180℃，8分钟。
烤茄子蒜蓉做法家庭版
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
烤茄子怎么做
材料：茄子2根，辣椒，蒜末，盐，油，酱油，孜然粉，葱花，老干妈。
做法：
1、茄子洗净后拭干水分。
2、烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟，茄子小的话就烤15-20分钟。
3、用锅铲拍一拍茄子看看是不是皱皱的，拍拍感觉到里面是软的，就是烤好了。
4、用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底，再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面，用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
5、用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
6、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀，加一勺老干妈，然后撒辣椒碎，孜然粉。
7、再入烤箱200度中层烤5-10分钟即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
使用说明
这篇文章给大家聊聊关于卤肘子的家常做法，以及卤肘子的家常做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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去骨肘子的卤制方法
1.主辅料：猪肘子、冷冻老汤
2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水
3.同时把老汤解冻
4.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用
5.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子
6.烧开后用小火煮2分钟
7.捞出将其反复冲洗干净
8.这是解冻的老汤
9.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味
10.放入姜片，炒香
11.放入洗净的猪肘子
12.用中火反复煎制
13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄
14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水
15.烧开后，加盐、白糖调味
16.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面
17.关火后，再浸泡2小时左右
18.即可出锅装盘
19.脱骨后即可上桌食用
大厨卤猪肘子的正宗做法
主料：
猪肘1个
猪蹄1只
调料
炖肉料包1包
大葱半根
姜一块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
步骤：
1.准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨清洗干净，放到大锅中。
2.准备调料：卤肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥
3.准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。
4.准备调料：冰糖。
5.原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。
6.洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。
7.卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油，热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8.锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺，盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。
9.浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
香卤猪肘子怎么炖好吃又烂
做法步骤：
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第1步、食材备用
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第2步、用刀剔除猪肘子的骨头。
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第3步、紧紧的卷起来，用线绳绑紧。
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第4步、两个肘子分成四段。
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第5步、放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。
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第6步、准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。
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第7步、将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。
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第8步、盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。
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第9步、按下启动键开煮
卤肘子的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤肘子的家常做法视频、卤肘子的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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